‘부정 평가’ 정형돈 돈가스집, 서울대 교수도 문제 짚었다…”두께, 양, 구성 바꿔야” [RE:뷰]

[TV리포트=김도현 기자] 개그맨 정형돈이 새로 문을 연 돈가스 가게 메뉴를 두고 서울대 교수에게 냉정한 평가를 받았다.

지난 27일 정형돈의 채널 ‘정형돈의 제목없음TV’에는 ‘정형돈 돈까스 할 말이 많습니다. 서울대 교수의 소신발언 나 문정훈이야’라는 제목의 영상이 올라왔다. 최근 서울 성수동에 돈가스 가게를 연 정형돈은 이날 문정훈 서울대 푸드비즈니스랩 교수와 지인인 변호사를 가게로 초대했다.

문 교수가 “돈가스의 종류가 많다. 지향하는 바가 무엇이냐가 중요하다”고 묻자 정형돈은 “저희는 일식, 한식 그런 게 아니라 대중적인 돈가스다”라고 답했다. 그는 “저희가 1년 준비했다”며 함께 창업한 이들을 소개했다. 원래 프랜차이즈를 하다 고기 품질을 맞추려 제조업체를 차린 이들이라는 설명이다. 문 교수는 먼저 고기 두께를 두고 “두께를 1cm로 맞춘 거 같은데 저라면 조금만 더 두껍게 할 거 같다. 튀기면 쪼그라드니까”라며 “그 두께를 조금 더 높이게 되면 크기는 줄어들겠지만 식감이 더 올라가지 않을까”라고 조언했다.

밥 양을 줄여도 될 것 같다는 문 교수의 말에 정형돈은 “아니다. 더 넣을 거다. 푸짐하게 드시고 가시라고”라며 맞섰다. 문 교수는 밥이 지나치게 많고 메뉴마다 담긴 양이 달라 이를 통일해야 한다고 지적했다. 함께 내놓은 떡볶이에 대해서도 “떡볶이가 예전만큼 선호되고 있지 않다. 그리고 매력적인 떡볶이라는 건 맞지만 부담스럽다”며 돈가스와 어울리지 않는다고 부연했다. 문 교수는 총평으로 “특별한 것은 없다”면서도 “다만 튀김옷이 좋고, 속재료를 아끼지 않는다. 그러나 전반적인 조리의 완성도, 담음새, 구성은 생각해 봐야 할 것”이라고 말했다. 정형돈의 돈가스 집은 방문객들 사이에서도 구성에 비해 가격대가 다소 높다는 불평이 나온 바 있다.

영상을 본 누리꾼들은 “밥 필요하다”, “적어서 문제인데”, “밥 양 줄이면 리뷰에 불만 생길듯” 등의 반응을 보이며 오히려 정형돈의 손을 들어줬다. 한 누리꾼은 “이미 무한리필 운영 중이더라”라고 덧붙이기도 했다. 실제로 최근 방문자들 후기에서도 현재 밥은 무한리필로 운영 중인 사실이 확인됐다.

김도현 기자 / 사진= 채널 ‘정형돈의 제목없음TV’, TV리포트 DB