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[TV리포트=박정수 기자] 넷플릭스 ‘흑백요리사’에서 준우승을 차지한 스타 셰프 에드워드 리가 미국에서 오픈한 파인다이닝이 입소문을 타며 워싱턴 DC의 새로운 맛집으로 각광 받고 있다.
오는 20일, 채널 ‘아리랑TV’의 ‘이삼오일 2351’에서는 ‘에드워드 리를 찾아서’ 3편이 선공개된다. ‘에드워드 리를 찾아서’에서 시아의 탄생과정부터 현황까지 밀착 취재했다.
호박 만두부터 잣과 사과로 만든 냉수프, 밤 막거리까지 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 독특한 메뉴를 만날 수 있는 에드워드 리의 새 레스토랑 시아. 문을 연 지 두 달도 안됐지만 이미 ‘피켓팅’을 치러야 할 정로도 예약하기 어려운, 워싱턴 DC의 인기 만점 맛집이 됐다.
무엇보다도 이 레스토랑의 특징은 친환경·비영리를 지향한다는 것이다. 시아에서는 NO GAS, NO PLASTIC, NO WASTE, 즉 가스를 쓰지 않고, 플라스틱 사용을 최대한 줄이고, 쓰레기도 가급적 버리지 않는다는 실천 방안을 정했다. 이와 더불어 요리용 비닐장갑을 쓰는 대신 손을 자주 씻기로 하고, 메뉴판이나 펜, 유니폼 등 소모품은 재생 소재로 만든 제품을 사용하며, 일회용 용기 대신 다회용 용기를 사용하는 등 환경을 위해 할 수 있는 모든 일을 실행에 옮기고 있다.
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에드워드 리가 공동 대표를 맡고 있는 사회적 단체인 ‘리 이니셰이티브’에서 대외 협력을 담당하고 있는 애슐리 섀드번(Ashley Shadburne)은 “셰프들이 지속 가능한 주방을 만들기 위해 이렇게까지 노력하는 걸 보면 놀라워요. 시아는 일반 레스토랑과 이미 (친환경 운영방식에 있어) 눈에 띄게 차이가 납니다. 이미 줄어든 폐기물과 플라스틱 사용량이 믿을 수 없는 수준이죠”라며 성과에 만족감을 드러냈다.
에드워드 리는 환경 문제를 다루는 연구원과 함께 시아의 운영 과정을 보고서로 작성할 계획이다. “지속 가능성의 모델이 되기 위해 노력했어요. 우리는 연구원을 두고 보고서를 쓰고 있어요. 1년에 2번, 플라스틱 없는 레스토랑 운영 방법에 대한 보고서를 대중에게 공개하려고 해요”라고 말했다. 그러면서 에드워드 리는 또 다른 목표를 제시하기도 했다. 또 그는 “내년에는 저희가 직접 레스토랑들에게 질문을 던져보고 싶어요. 시아가 어떤 연구를 하길 바라는지 말이지요. 여러분이 보고 싶어하는 걸 우린 실험하는 거예요. 그렇게 함으로써 대중의 참여를 유도하고 고객을 참여시키고 업계에 좋은 영향을 줄 수 있기 바랍니다”라고 덧붙였다.
한편, 총 4편으로 구성된 이번 다큐멘터리는 12월 6일부터 매주 금요일 오후 7시에 1편씩 공개되고 있다. 유튜브 외 아리랑TV 채널에서는 12월 25일 오후 8시(한국시간)에는 유튜브에서 선공개된 1편과 2편 합본이, 2025년 1월 1일에는 3편과 4편 합본이 방영된다.
박정수 기자 pjs@tvreport.co.kr / 사진= ‘에드워드 리를 찾아서’
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