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[TV리포트=양원모 기자] 장근석이 아버지의 송어 양식장 추억을 꺼냈다.
24일 밤 MBC ‘밥상의 발견’ 최종회애서는 ‘남김없이 먹는 밥상’을 주제로 장근석, 윤남노, 다영, 데이비드 리, 파브리가 겨울 제철 해산물 ‘대방어’를 구하기 위해 경북 포항의 해상 가두리 방어 양식장을 찾는 모습이 전파를 탔다. 양식장에 도착한 장근석은 “어렸을 때 아버지가 송어 양식장을 했다”며 “민물 양식장은 가본 적 있는데, 바다 양식장은 너무 다른 느낌”이라고 놀라워했다. 이어 대방어를 잡기 위한 먹이 주기에 도전했다.
윤남노는 겨울 방어가 유독 맛있는 과학적 이유를 설명하며 방어 잡기에 나섰다. 이어 해가 질 때까지 고군분투한 끝에 대방어를 들어 올리는 데 성공했지만, 펄떡이는 힘을 감당하지 못해 놓치고 말았다. 장근석은 “뜰채로 잡았어도 들어 올리지 못했을 것”이라며 아쉬워했다. 다영도 “우리가 방어를 따라 갔을 것 같다”며 혀를 내둘렀다.
이번 여정에는 다영이 새 식구로 합류했다. 제주도 출신인 다영은 “어릴 적 집에서 전복을 밟고 다녔을 정도로 전복이 많았다”며 해산물에 대한 애정을 드러냈다. 다만 방어 낚기에는 마찬가지로 소질이 없었다. 다영은 뜰채로 양식장 방어를 건지려 노력했지만 마음처럼 되지 않자 “중심 잡는 것도 쉽지 않다”며 “우리가 방어를 잡아야 먹을 게 생기는 데 큰 일”이라고 걱정했다.
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무사히 작업을 마친 밥상 식구들은 고풍스러운 자개장과 나전칠기 공예품이 어우러진 공간에 모여 ‘제로 밥상’ 만들기에 도전했다. 하이라이트는 12kg짜리 대방어 해체 쇼였다. 볼살, 정수리살 등 특수부위부터 위·간 등 내장까지 다양한 부위가 한식 조리법으로 재탄생해 시청자들 눈길을 끌었다.
특히 파브리의 ‘방어 편육’은 자개를 닮은 비주얼로 기대감을 높였다. 파브리는 “방어 자투리와 표고버섯, 미나리, 새송이버섯, 홍고추로 편육을 만들었다”고 설명했다. 편육을 맛본 장근석은 “(편육) 단면도 자개가 같다. (방 분위기와) 굉장히 잘 어울린다. 한국적인 비주얼”이라며 만족감을 드러냈다. 데이비드 리도 “맛있다”며 젓가락을 놓지 못했다.
‘밥상의 발견’은 장근석과 톱 클래스 셰프들이 밥상에 숨겨진 맛과 지혜를 찾아 떠나는 3부작 K-푸드 로드멘터리다. 이날 방송으로 대단원의 막을 내렸다.
양원모 기자 ywm@tvreport.co.kr / 사진=TV리포트 DB, MBC ‘밥상의 발견’ 방송 캡처
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