이석원 명장 “‘천하제빵’, 20시간씩 촬영 힘들어…얼굴 크게 나온다고” (‘알토란’) [종합]

[TV리포트=남금주 기자] 이석원 명장이 ‘천하제빵’ 촬영의 힘든 점을 토로했다.

22일 방송된 MBN ‘알토란’에는 이상민, 이연복, 차유나, 데니안과 이석원, 안유성이 출연했다.

이날 제17대 제과제빵 명장 이석원, 제16대 조리 명장 안유성이 등장했다. ‘천하제빵’에서 심사위원으로 활약 중인 이석원은 방송 후 주변 반응에 관해 “얼굴이 왜 이렇게 크게 나오냐고 하더라”고 털어놓았다.

이석원은 “(방송 보고) 얼떨떨했다. (심사를) 잘한 건지도 모르겠고. 방송으로 보니 출연하길 잘했단 생각이 든다. 방송으로 인해 동네 빵집이 활성화되는 모습을 보니 뿌듯하다”라고 만족감을 드러냈다.

촬영하면서 힘든 점으론 “음식과 다르게 빵은 발효 시간이 필요하다. 그러다 보니 20시간씩 촬영했다. 평소 서서 일했는데, 20시간 앉아 있으려니까 의자와 엉덩이가 붙을 정도”라고 토로했다. 그러자 안유성은 “그건 아무것도 아니다. ‘흑백요리사’ 할 땐 더 했다”라고 말하기도.

이석원은 제빵을 시작한 계기에 관해 “시골 출신인데, 가정 형편이 좋지 않았다. 제과점 빵 먹기가 하늘의 별 따기였다. 명절에 도시에 친척들이 오셔야 케이크나 빵을 먹었는데, 그때 먹었던 크림빵, 버터케이크가 너무 맛있더라”며 “언젠가 실컷 먹고 싶다고 생각하고 있었는데, 17살에 동네 제과점에서 아르바이트를 시작했다”라고 떠올렸다.

이어 이석원은 “그러다 보니 전문적으로 배우고 싶어서 부모님에게 기술을 배우고 싶다고 졸랐다. 당시 학원비가 30만 원이었는데, 돼지 한 마리가 40만 원이었다. 부모님이 돼지 한 마리를 팔아서 자격증을 땄고, 19살에 본격적으로 대전 성심당에 들어갔다”라고 밝혔다.

이석원은 “빵 외에도 요리 잘하냐”는 질문에 “‘알토란’ 출연한다고 했더니, 주변에서 집에서 물이나 직접 떠다 먹으라고 하더라”고 솔직히 고백했다. 이에 대해 이석원은 “빵에 대해선 자부심을 가지고 있는데, 새벽에 출근해 새벽에 퇴근해서 집에서 밥해 먹을 수 있는 시간이 많지 않다. 기회가 되면 요리를 배워보고 싶다”는 바람을 전했다.

이석원의 단팥빵 반죽 비법은 검은콩 유산균으로, “16년 동안 매일매일 이어가고 있다”고 자부심을 드러냈다. 이석원은 유산균 계발 계기로 “둘째 아들이 아토피가 너무 심했다. 아내가 아들을 붙잡고 앉아서 잘 정도”라며 “병원에선 밀가루 음식을 먹이지 말라는데, 아빠가 빵쟁이 아니냐. 그래서 발효에 대해 연구하다 보니, 된장을 발효할 때 사용되는 유산균에서 착안했다”라고 설명했다.

남금주 기자 / 사진=MBN ‘알토란’